La cassata

Erano parecchi anni che non la facevo. Non ho una grande esperienza in fatto di cassate ma sono soddisfatta. La cosa più difficile è la glassatura e la decorazione ma avendone fatte 5 l'ultima è venuta proprio caruccia.

Ho fatto un Pan di Spagna a caldo, tipo genoise, senza lievito.

Ingredienti per una cassata bella grande:

Per il Pan di Spagna (da fare il giorno precedente):

6 uova

100 g. di fecola di patate

100 g. di farina 00

200 g. di zucchero

un pizzico di sale

Per la farcitura:

1 kg e 200 di ricotta di pecora

300 g. di zucchero

100 g. di gocce di cioccolato

150 g. canditi misti a cubetti

essenza di vaniglia

2-3 cucchiai di maraschino

Per la bagna:

1/2 litro di acqua

200 g. di zucchero

2 bicchierini di maraschino (quelli di carta da caffè)

la buccia di un limone

Per la glassatura

300 g. di zucchero a velo

acqua q.b.

poche gocce di limone

Per la decorazione:

frutta candita

un panetto di pasta di mandorle verde

Procedimento:

Il giorno prima mettere in un colino la ricotta per un paio di ore per farle perdere il siero. Aggiungervi lo zucchero, il maraschino e la vanillina e mescolare. Mettere in frigo.

Preparare anche la bagna facendo bollire l'acqua con lo zucchero e la buccia di limone per 15 minuti.

Sempre il giorno prima, preparare il Pan di Spagna nel seguente modo: in una pentola sbattere le uova intere con lo zucchero e il sale e poi riscaldarle a bagnomaria ponendo il tutto in un'altra pentola con acqua. Quando le uova diventano belle calde versarle in planetaria e montare fino a quando il composto diventa spumoso. Setacciare insieme farina e fecola. A questo punto bisogna abbandonare la frusta e armarsi di cucchiaio, aggiungere lentamente poca farina per volta e girare dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Ungere ed infarinare la teglia, versarvi il composto e metterlo a cuocere nel forno preriscaldato a 160-170° per circa 20-25 minuti. Lasciar raffreddare e avvolgere in un canovaccio.

Il giorno seguente aggiungere il maraschino allo sciroppo.

Componiamo il dolce dove abbiamo cotto il Pan di Spagna.

Stendere la pasta di mandorle e tagliare una striscia alta quanto lo stampo in cui abbiamo cotto il Pan di Spagna e lunga quanto la sua circonferenza. Ricoprire lo stampo con della pellicola e adagiare la striscia di pasta di mandorle nel bordo interno. Tagliare a metà il Pan di Spagna e mettere una metà sul fondo dello stampo e bagnarlo con lo sciroppo. Farcire con la ricotta preparata il giorno precedente, coprire con l'altra metà di Pan di Spagna e bagnare anch'esso con lo sciroppo.

Coprire con pellicola e mettere in frigo per una giorno o una notte.

Trascorso il tempo, capovolgere la cassata.

Preparare la glassa aggiungendo pochi cucchiai di acqua e qualche goccia di limone allo zucchero in modo da ottenere un composto liscio, fluido ma non troppo liquido.

Colare il composto sulla superficie del dolce.

Decorare infine, a proprio piacere, con la frutta candita.

In genere la cassata si fa usando fette di Pan di Spagna ma io trovo questo metodo molto più semplice, l'importante è che il Pan di Spagna non sia troppo alto.

Il bordo può essere fatto anche alternando fette di pasta di mandorle e fette di pan di spagna tagliate in piccoli trapezi.

Chiedo scusa ai siciliani per i vari ed eventuali errori, la mia è una cassata casalinga, da inesperta in materia e molto fai-da-me...!