Timballo di anellini siculo-partenopeo

Questa è una mia versione fatta con ingredienti che trovo nella mia città. La mia amica Antonella D'amico mi ha svelato il trucco dell'uovo e mi ha detto di aggiungere del finocchietto al ragù.

I siciliano aggiungono formaggi diversi ed avranno delle loro versioni familiari o altri trucchi e per questo motivo il mio timballo è siculo-partenopeo e non è d.o.c.

Ingredienti:

Per il ragù

2 litri di passata di pomodoro

500 g. di tritato di manzo ma anche misto a maiale

una cipolla

basilico

un bicchiere di vino bianco

olio extravergine di oliva

finocchietto opzionale

Per farcire

mezza cipolla

200 g. di piselli freschi o un barattolo

olio extravergine di oliva

300 g. di scamorza

200 g. di caciocavallo tritato

50 g. di parmigiano grattugiato

3 melanzane tagliate a dadini e fritte

1 uovo

un pizzico di pepe se gradito

Per lo stampo

2 melanzane tagliate a fette e fritte

una noce di burro

pane grattugiato

Pasta:

500 g, di anellini siciliani

Procedimento:

Rosolare la cipolla e la carne, bagnare col vino ed aggiungere il pomodoro. Salare e lasciar cuocere a fuoco lento per 3-4 ore. Dopo 3 ore mettere il basilico.

In un altro tegame rosolare la cipolla, aggiungere i piselli con un bicchiere d'acqua e farli cuocere per 20-30 minuti.

Imburrare uno stampo a ciambella, spolverarlo con il pane grattugiato e farvi aderire le fette di melanzane fritte.

Cuocere gli anellini la metà del tempo indicato dalla casa produttrice, condirli abbondantemente col ragù (conservarne qualche mestolo per il servizio), i piselli, i formaggi, le melanzane a dadini, l'uovo sbattuto e il pepe. Versare tutto nello stampo, spolverare di pane grattugiato ed infornare a 180° gradi per una mezz'oretta.

Lasciare intiepidire, capovolgere su un piatto largo e irrorare con il restante ragù bello caldo.