Crostata salata

La chiamo crostata solo per l'aspetto ma in effetti è una torta salata fatta di pasta alla patata lievitata. E' un'ottima idea anche per un buffet perchè è buona, si mantiene morbida fino al giorno seguente. L'impasto è veramente versatile si presta a parecchie preparazioni. Si può farcire con verdure, salumi, formaggi, ecc.

Ingredienti:

450 g. di farina tipo 0

200 g. di farina 00

300 g. di patate pesate crude e con buccia

1 uovo

100 ml. di olio

50 ml. di acqua

80 ml. di latte

20 g. di lievito di birra

3 cucchiaini di sale

2 cucchiaini di zucchero

Ripieno:

dare spazio alla fantasia comunque per questa in particolare:

1kg di melanzane

300 g. di pomodorini

uno spicchio di aglio

300 g. di scamorza

olio extravergine d'oliva

qualche foglia di basilico

Preparazione:

Lessare le patate, pelarle e schiacciarle.

Lavare le melanzane, tagliarle a pezzi di 3-4 cm di lato e metterli sotto sale per 30 minuti. Sciacquarli, strizzarli e friggerli.

Soffriggere l'aglio in pochissimo olio e poi eliminarlo, aggiungere i pomodorini tagliati in due, un pizzico di sale e il basilico. Lasciar cuocere per 10 minuti. Aggiungere le melanzane fritte e farle insaporire per 5 minuti.

Sciogliere il lievito nell'acqua, metterlo nel cestello dell'impastatrice o fare la fontana con la farina ed unire tutti gli ingrediente ed impastare. Non richiede "strategie" particolari, è un impasto semplice solo che la patata tende a cedere acqua man mano che si impasta. Ci si può aiutare con qualche spolverata di farina che non compromette la buona riuscita. Lavorare fino a quando l'impasto diventa elastico ma non troppo incordato. appallottolarlo e farlo lievitare un'ora. Dividerlo in due parti, una un pò più grande dell'altra. Con la parte grande foderare uno stampo leggermente unto, distribuire le melanzane, la scamorza tagliata a dadini e con la parte piccola fare le striscette per il reticolo superiore e completare la crostata. Lasciar lievitare ancora 30-40 minuti ed infornare a 180° per circa 35-40 minuti.