Pretzel

Mio marito li adora.

E' un pane tedesco ideale accompagnato alla birra.

Ingredienti per una decina di pezzi:

750 g. di farina tipo 0

250 ml. di acqua leggermente intiepidita

120 ml. di latte leggermente intiepidito

70 g. di burro

20 g. di lievito di birra

2 cucchiaini di sale

2 cucchiaini di zucchero

Per la precottura in acqua:

2 litri di acqua

80 g. di bicarbonato di sodio

sale grosso

Procedimento:

Unire il latte all'acqua e sciogliervi il lievito, aggiungere la farina e dopo poco il sale e lo zucchero. Aggiungere il burro ed incorporarlo bene. Appallottolare e fare riposare per 30 minuti coperto con una ciotola. Dividere l'impasto in 10-12 pezzi e con ognuno formare dei cordoncini lunghi circa 52-54 cm che abbiano la parte centrale più doppia(circa due pollici) mentre la parte finale man mano sempre più sottile fino ad arrivare a meno di un mignolo. Dare la forma tipica del Pretzel e mettere su uno o più vassoi spolverati di farina a lievitare per altri 40 minuti. A questo punto mettere il vassoio in frigo per 40 minuti.

Far bollire 2 litri d'acqua, aggiungere il bicarbonato e calare i pretzel nell'acqua uno per volta, aiutandosi con una paletta. Farli entrare in acqua prima con la parte superiore cioè non quella che era poggiata sul vassoio, e poi girarli e lasciarli pochi secondi ancora. Basteranno 10 secondi per ogni Pretzel. Tirarli con la schiumarola o comunque con un attrezzo che li coli bene, poggiarli sulla leccarda o una teglia ricoperta di carta da forno e spolverarli di sale grosso. Con un bisturi o una lametta formare la tipica "bocca" facendo un'incisione nella parte bassa (la punta, il pretzel sembra un cuore) ed infornare per circa 20 minuti a 180°.