Crostata ricotta e pere

E' buonissima, non c'è altro da dire.

Ingredienti per la pasta frolla:

300 g. di farina 00

100 g. di nocciole tostate e tritate

180 g. di zucchero

200 g. di burro

4 tuorli

un pizzico di sale

due cucchiaini di lievito per dolci

vanillina

Ingredienti per la crema di copertura:

400 g. di ricotta

200 g. di panna da montare

150 g. di zucchero

vanillina

2 cucchiai di rhum

4 pere kaiser

120 ml. di acqua

3 cucchiai di zucchero

qualche goccia di limone

Procedimento:

Mescolare la farina, le nocciole, il lievito, il sale e la vanillina, unire il burro e lavorare il composto con la punta delle dita formando un composto sabbioso. Mescolare i tuorli e lo zucchero e unirli al composto di farina. Lavorare velocemente, appallottolare, avvolgere con la pellicola e mettere in frigo per un'oretta.

Intanto sbucciare le pere, lasciarne una intera e tagliare le altre tre a dadini. Mettere l'acqua, lo zucchero, il limone e le pere in un pentolino e lasciarle ammorbidire facendo assorbire l'acqua. Rimarrà uno sciroppo denso. Far raffreddare bene.

Mescolare la ricotta con lo zucchero, la vanillina e il rhum e unire la panna precedentemente montata. Aggiungere le pere a dadini al composto lasciandone un po' da parte per la decorazione insieme alla pera intera. Mettere il composto in frigo.

Stendere la pasta frolla in uno stampo per crostata e cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti.

Far raffreddare bene la base di pasta frolla.

Mettere il composto di ricotta nella sacca a poche e distribuirlo a grossi fiocchi sulla base di frolla.

Decorare con la pera tagliata in quattro spicchi e con i dadini di pera rimasti