Crostata ricotta e pere

E' buonissima, non c'è altro da dire.

Ingredienti per la pasta frolla:

300 g. di farina 00

100 g. di nocciole tostate e tritate

180 g. di zucchero

200 g. di burro

4 tuorli

un pizzico di sale

due cucchiaini di lievito per dolci

vanillina

Ingredienti per la crema di copertura:

400 g. di ricotta

200 g. di panna da montare

150 g. di zucchero

vanillina

2 cucchiai di rhum

4 pere kaiser

120 ml. di acqua

3 cucchiai di zucchero

qualche goccia di limone

Procedimento:

Mescolare la farina, le nocciole, il lievito, il sale e la vanillina, unire il burro e lavorare il composto con la punta delle dita formando un composto sabbioso. Mescolare i tuorli e lo zucchero e unirli al composto di farina. Lavorare velocemente, appallottolare, avvolgere con la pellicola e mettere in frigo per un'oretta.

Intanto sbucciare le pere, lasciarne una intera e tagliare le altre tre a dadini. Mettere l'acqua, lo zucchero, il limone e le pere in un pentolino e lasciarle ammorbidire facendo assorbire l'acqua. Rimarrà uno sciroppo denso. Far raffreddare bene.

Mescolare la ricotta con lo zucchero, la vanillina e il rhum e unire la panna precedentemente montata. Aggiungere le pere a dadini al composto lasciandone un po' da parte per la decorazione insieme alla pera intera. Mettere il composto in frigo.

Stendere la pasta frolla in uno stampo per crostata e cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti.

Far raffreddare bene la base di pasta frolla.

Mettere il composto di ricotta nella sacca a poche e distribuirlo a grossi fiocchi sulla base di frolla.

Decorare con la pera tagliata in quattro spicchi e con i dadini di pera rimasti

Ciambella-muffin al marshmallows

E' una ciambella fatta con un impasto per muffin arricchito con scaglie di cioccolato e decorato con mini marshmallows aggiunti in varie fase della cottura per ottenere varie consistenze e colorazioni.

Ingredienti:

300 gr. di farina 00

150 gr. di zucchero

80 gr. di cioccolato fondente ridotto in scaglie

2 uova

200 ml. di latte

90 gr. di burro morbido

2 cucchiaini rasi di polvere lievitante

una punta di cucchiaino di sale

un cucchiaino di estratto di vaniglia

una trentina di mini marshmallows oppure una trentina di pezzi ricavati tagliando quelli grandi

Procedimento:

In una ciotola unire tutti gli ingredienti secchi e in un'altra, tutti quelli liquidi. Mescolare l'impasto giusto quel pò affinchè gli ingredienti si uniscano tra loro ma senza montare o lavorare troppo, proprio come si fa per i muffin. Versare il composto in uno stampo a ciambella imburrato ed infarinato e distribuire una decina di marshmallows sulla superficie. Mettere in forno preriscaldato a 170°. Dopo 30 minuti senza cacciare la ciambella dal forno, distribuire un'altra decina di marshmallows sulla superficie del dolce. Dopo altri 6-7 minuti distribuire i restanti marshmallow, aspettare ancora 3-4 minuti, fare la prova stecchino per assicurarsi che la ciambella sia cotta e sfornare.

Paris-Brest con crema al croccante di mandorle e zibibbo.

E' la famosa ciambella di pasta bignè farcita con crema al croccantino di mandorle profumata allo zibibbo. Si può farcire anche con crema semplice o panna e frutta fresca e decorare con scaglie di mandorle e in questo caso si chiama Coda di rondine.

Per la pasta bignè:

300 g. di farina 00

200 g. di burro

400 ml. di acqua

7 uova circa

5 g. di sale

Per la crema al croccantino

1/2 l. di latte

4 tuorli d'uovo

100 g. di zucchero

80 g. di farina

3 cucchiai di zibibbo o marsala o amaretto

vaniglia

per il croccante

100 g. di zucchero

100 g. di mandorle

200 ml. di panna da montare per alleggerire la consistenza della crema

Per il caramello:

100 g. di zucchero

Procedimento:

Versare l'acqua, il sale e il burro in un tegame con manico e mettere sul fuoco. Quando l'acqua bolle, e il burro è sciolto, togliere dal fuoco e versarvi la farina in un solo colpo, mescolando bene. Riportare sul fuoco e continuare a girare fino a quando si formerà una palla che si staccherà dal fondo lasciando uno crosticina sulle pareti del tegame. Togliere dal fuoco e mettere l'impasto in una ciotola e lasciarlo raffreddare. Unire le uova una per volta continuando a mescolare energicamente. La quantità di uova dipende dalla loro grandezza e per capire se l'impasto è della giusta consistenza bisogna tenere presente che deve essere morbido ma consistente e lasciandolo cadere forma un cono, cioè l'impasto non si allarga ma rimane con la punta alzata.

Distribuire l'impasto a grosse cucchiaiate su una teglia tonda antiaderente o ricoperta di carta forno in modo da formare una circonferenza. Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti.

Lasciar raffreddare.

Con gli ingredienti della crema, preparare una crema pasticcera alla vaniglia e lasciarla raffreddare ed aggiungere lo zibibbo. A questo punto montare la panna ed unirla alla crema.

Preparare il croccante mettendo in un pentolino le mandorle e lo zucchero portandolo alla cottura del caramello chiaro (160° circa) Versare su un piano di marmo o su carta forno e lasciar raffreddare. Sminuzzare a coltello e versarne i 3/4 nella crema conservandone il resto per la decorazione.

Farcire lo "zeppolone" con la crema, preparare altro caramello e farlo colare sulla superficie dello stesso. Cospargere subito il croccante restante facendolo aderire al caramello prima che indurisca.

Victoria sandwich (Victoria sponge)

Questa torta prende il nome dal fatto che si realizza sovrapponendo 2 o più Victoria sponge farcendo con uno strato di marmellata di fragole e panna o crema al burro. La Victoria sponge è una torta spugnosa, (da questo prende il nome) che gli inglesi e gli americani farciscono e decorano per fare le torte di compleanno o comunque delle occasioni più importanti.

Ingredienti:

Per la sponge:

200 g. di farina autolievitante

200 g. di zucchero a velo

200 g. di burro o margarina

4 uova

1 cucchiaino di lievito per dolci

un pizzico di sale

vanillina

2-3 cucchiai di latte se l'impasto risultasse troppo sodo

Per farcire:

marmellata di fragole

panna montata o crema al burro

zucchero a velo per lo spolvero finale

Procedimento:

Ridurre a pomata il burro, aggiungere lo zucchero e montare fino a far diventare spumoso. Unire un uovo e continuare a montare con la frusta e non aggiungerne un altro se il primo non è ben incorporato. Questa fase è un pò delicata perchè l'impasto tende "sgranarsi" quindi bisogna stare attenti a non farlo "impazzire". Mescolare il lievito, il sale e la vanillina alla farina ed incorporarla delicatamente all'impasto e se neccessario aggiungere 2-3 cucchiai di latte per ammorbidire.

Distribuire il composto equamente in due stampi uguali, precedentemente imburrati ed infarinati, livellare la superficie ed infornare per circa 18 minuti a 180°.

Sformare, lasciar raffreddare e farcire una prima torta con 2-3 cucchiaiate di marmellata di fragole e coprire con la panna montata o una crema al burro. Coprire con l'altra torta e spolverare con lo zucchero a velo.

Il giorno dopo è più buona.

Torta peperina alle mele.

E' semplicissima da realizzare, veloce perché si procede come per i muffin, quindi senza sbattitore e soprattutto è buonissima e un po' diversa dalle solite torte di mele.

Ingredienti:

250 gr. di farina 00

uno yogurt bianco da 250 gr.(possibilmente alla vaniglia)

un uovo

100 gr. di zucchero

100 ml. di olio

un cucchiaino di lievito per torte

30 ml. di latte

un pizzico di sale

un pò di buccia di limone grattugiata

una mela

una manciata di mandorle (70-80 gr.)

2 cucchiai di zucchero

un bel pizzico di pepe(possibilmente bianco ma ci sta benissimo anche quello nero)

un pizzico di cannella

una noce di burro per lo stampo

Procedimento:

Preparare lo stampo ungendolo con una noce di burro e spolverarlo con lo zucchero a cui si sarà unito il pepe e la cannella. Distribuire sullo zucchero le mandorle intere o tritate grossolanamente col coltello e la mela tagliata a tocchetti.

In una ciotola mescolare bene tra loro la farina, lo zucchero, il sale e il lievito.

In un altra ciotola mescolare l'uovo, lo yogurt, il latte, l'olio e la buccia di limone ed unire il tutto agli ingredienti secchi.

Versare il composto nello stampo ed infornare per circa 30-35 minuti a 170°.

Francy cheese cake

E' un cavallo di battaglia di Francy ed ogni volta, assaporare questa delizia è un'esperienza gustativa veramente eccezionale. Francy vive in Emilia ed io a Napoli quindi, per gustarla più spesso, gli ho chiesto la ricetta...ahi..ahi..ahiiiii!!!

Ingredienti:

250 gr. di biscotti tipo Oro Saiwa con gocce di cioccolato

100 gr. di burro

100 gr. di zucchero

20 gr. di farina

3 uova grandi o 4 se piccole

250 gr. di ricotta

250 gr. di mascarpone

un pizzico di sale

vanillina

un pò di buccia di limone grattugiata

3-4 cucchiaiate di marmellata di mirtilli, fragole o del gusto che si preferisce

Procedimento:

Fondere il burro ed unirlo ai biscotti tritati. Foderare con carta da forno uno stampo con cerchio apribile e versarvi il composto pressandolo bene sul fondo aiutandosi con un cucchiaio o un fondo di bicchiere.

Mettere la teglia in frigo.

Preriscaldare il forno a 180°.

Mescolare a secco la farina, lo zucchero, il sale, la buccia di limone e la vanillina ed aggiungere i tuorli lavorando bene il composto con una frusta.

Unire il mascarpone e la ricotta ed infine gli albumi montati.

Distribuire il composto sulla base di biscotto preparata in precedenza ed infornare per circa 30 minuti.

Sfornare il dolce e lasciarlo raffreddare fino a quando si siederà e ricoprire con la marmellata leggermente intiepidita al microonde o a bagnomaria per stenderla meglio.

Crostata Sofia

Insomma, è una semplice crostata ma l'aggiunta delle mandorle la rende particolarmente buona.

Ingredienti:

Per la frolla:

400 gr. di farina 00
180 gr. di zucchero
200 gr. di burro
2 uova + 1 tuorlo
1 cucchiaino di lievito per dolci
vaniglia
1 cucchiaino raso di sale
un pò di buccia di limone grattugiata

Per farcire:

400 gr. di marmellata
200 gr. di mandorle pelate e tritate grossolanamente

Procedimento:

Fare la frolla lavorando velocemente gli ingredienti, avvolgerla nella pellicola da cucina e tenerla in frigo almeno per 40 minuti.
Tarscorso il tempo, con 2/3 dell'impasto stendere una sfoglia ed adagiarla in una teglia imburrata ed infarinata.
Unire le mandorle alla marmellata e con questo composto ricoprire la frolla stesa nella teglia
e decorare con strisce di pasta ricavate dalla frolla rimasta.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° gradi per circa 25-30 minuti.
Servire fredda.

Le mandorle, prima di essere tritate, possono anche essere leggermente tostate in forno o in padellino in modo che rilascino ancora più sapore e profumo.

Torta al limone di Paoletta

Ricetta perfetta, non ne sbaglia una la mia amica Paoletta!

PER LA FROLLA:

400 gr. di farina 00
2 cucchiaini lievito per dolci
160 gr. di burro
160 gr. di zucchero
2 uova intere
vainiglia
un cucchiaino raso di sale

PER LA CREMA INTERNA:

4 uova intere
340 gr. di zucchero
60 gr. di burro
le bucce grattugiate ed il succo di due limoni non trattati
vaniglia

Procedimento:

setacciare lafarina insieme ai due cucchiaini di lievito, fare la fontana e unire il burro e lo zucchero, le uova intere e lavorare il tutto con la punta delle dita velocemente, formando un panetto omogeneo che andrà in frigo a riposare avvolto nella pellicola.
Intanto, in una casseruola battere uova intere con lo zucchero, il di burro, la buccia grattugiata e il succo dei 2 limoni. Sistemare la casseruola a bagnomaria e cuocer la crema finchè diventa omogenea (non si indurisce, rimane piuttosto liquida),lasciarla raffreddare.
Riprendere la pasta stendere una metà su un disco di carta forno con bordi alti poi versare la crema e poggiarvi un altro disco di pasta stesa precedentemente su un foglio di alluminio cercando di non farla sprofondare nelle crema. Se resta un po' di pasta si possono fare delle decorazioni a piacere.
Cuocere in forno a 180° per 40 minuti circa.

Ciambellone all'acqua

A me non piacciono molto i dolci ed il cioccolato ma questo mi fa impazzire perchè ha la consistenza ed il sapore dei muffin. E' un dolce povero di colesterolo perchè non si usa nè burro né il latte.

Ingredienti:

300 gr. di farina 00

270 gr. di zucchero

3 uova medie

140 ml. di olio

130 ml di acqua tiepida

40 gr. di cacao amaro

un pizzico di sale

una bustina di lievito per dolci

un pizzico di cannella e/o vanillina a piacere

Procedimento

Montare i tuorli con lo zucchero ed aggiungervi, lentamente, un'emulsione fatta con l'acqua e l'olio. Settacciare la farina con il cacao ed il lievito, le spezie ed incorporare al composto di uova. Unire gli albumi montati con un pizzico di sale girando con un cucchiaio dal basso verso l'alto.

Versare in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti.

Consiglio: quando si preriscalda il forno mettere un pentolino di acqua bollente nello stesso.

La versione che vedete in foto è stata fatta nella pentola Versilia che conferisce al dolce ancora più morbidezza!

Cheese cake alla nutella

Per gli amanti del cioccolato è una goduria!

Ingredienti:

250 g. di ricotta

250 g. di mascarpone

100 g. di zucchero

3 uova

200 g. di nutella

50 g. cioccolato fondente

1 cucchiaio di farina

250 g. di biscotti tipo oro saiwa

120 g. di burro2 cucchiai di zucchero di canna

2 cucchiai di caffé ristretto

5 frollini

Preparazione:

Preparare la base tritando i biscotti tipo oro saiwa ed unirli al burro fuso aggiungendo i due cucchiai di caffè e lo zucchero di canna.Mettere questo composto sul fondo di una teglia a cerniera apribile di circa 28 cm e pressare bene per rendere compatta la base.Mettere in frigo ed intanto preparare la farcia.Montare i turoli con lo zucchero ed aggiungere i due formaggi, la nutella, il cioccolato sciolto a bagnomaria ed infine gli albumi monatati a neve.Versare questo composto sulla base ormai rappresa e sbriciolare i cinque frollini sul composto.Infornare (a forno preriscaldato) a 170 gradi per 45-50 minuti o comunque fino a quando la prova stecchino non sia soddisfacente. Si serve fredda.