venerdì 22 ottobre 2010

Striezel semintegrale da prima colazione e non solo.

E' un pane buonissimo e molto morbido adatto alla prima colazione perchè si affetta bene ed è semidolce. E' ottimo per spalmarci il burro, le marmellate, il miele e le creme al cioccolato ma è altrettanto buono per accompagnare formaggi e salumi. Con lo stesso impasto ci faccio degli ottimi panini.

Ingredienti:

350 gr. di manitoba
150 gr. di farina integrale
10 gr. di lievito di birra
70 gr. di burro
30 gr. di zucchero
un cucchiaio colmo di golden syrup o di miele
un cucchiaino e mezzo di sale
160 ml. circa di acqua leggermente tiepida
100 ml. di latte leggermente tiepido

Procedimento:

Preparare un lievitino con 100 gr. di manitoba, 4 gr. di lievito e 60 ml. di acqua e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.
Unire le due farine restanti, aggiungere il latte, l'acqua, il restante lievito e lo zucchero e cominciare ad impastare. Dopo qualche minuto unire il golden syrup e dopo poco il sale. Lavorare a lungo fino a quando la pasta diventerà elastica. A questo punto aggiungere il burro a pezzetti ed incordare di nuovo. Piegare l'impasto come se fosse un fazzoletto, appallottolarlo e farlo riposare per 15-20 minuti coperto da un canovaccio. Dividere la pagnotta in tre parti uguali, formare dei cordoni ed intrecciarli. Riporre la treccia in uno stampo da plum cake imburrato ed infarinato e lasciar lievitare fino al raddoppio. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
Se ben conservato, rimane morbido anche tre giorni.



Affettato.
Versione panini.

Ciambella-muffin al marshmallows

E' una ciambella fatta con un impasto per muffin arricchito con scaglie di cioccolato e decorato con mini marshmallows aggiunti in varie fase della cottura per ottenere varie consistenze e colorazioni.

Ingredienti:

300 gr. di farina 00
150 gr. di zucchero
80 gr. di cioccolato fondente ridotto in scaglie
2 uova
200 ml. di latte
90 gr. di burro morbido
2 cucchiaini rasi di polvere lievitante
una punta di cucchiaino di sale
un cucchiaino di estratto di vaniglia
una trentina di mini marshmallows oppure una trentina di pezzi ricavati tagliando quelli grandi

Procedimento:

In una ciotola unire tutti gli ingredienti secchi e in un'altra, tutti quelli liquidi. Mescolare l'impasto giusto quel pò affinchè gli ingredienti si uniscano tra loro ma senza montare o lavorare troppo, proprio come si fa per i muffin. Versare il composto in uno stampo a ciambella imburrato ed infarinato e distribuire una decina di marshmallows sulla superficie. Mettere in forno preriscaldato a 170°. Dopo 30 minuti senza cacciare la ciambella dal forno, distribuire un'altra decina di marshmallows sulla superficie del dolce. Dopo altri 6-7 minuti distribuire i restanti marshmallow, aspettare ancora 3-4 minuti, fare la prova stecchino per assicurarsi che la ciambella sia cotta e sfornare.





Biscotti al muesli

A mia figlia piacciono tanto i biscotti ai cereali, quindi ho creato questo ricetta per lei. Sono molto leggeri, non contengono uova e sono semplicissimi da realizzare.

Ingredienti:

120 gr. di muesli misto (quello che contiene anche frutta secca, semi oleosi, ecc. è ancora meglio)
150 gr. di farina 00
100 gr. di fiocchi d'avena
60 gr. di burro
60 gr. di zucchero di canna
100 ml. di latte di cocco
un cucchiaio di miele
un pizzico di ammoniaca
un pizzico di bicarbonato di sodio
un grosso pizzico di sale

Procedimento:

Tritare insieme, grossolanamente il muesli e l'avena e poi unirlo alla farina, al bicarbonato, all'ammoniaca e al sale. Unire tutti gli altri ingredienti e lavorare velocemente l'impasto come si fa per la frolla. Stendere un foglio di carta da forno su una leccarda, formare tante palline con l'impasto, schiacciarle formando dei dischi alti meno do un dito e posizionarli sulla carta stessa. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti.

Flapjack (tipiche barrette inglesi a base di fiocchi d'avena)



Ritornando da Londra ho portato con me un bagaglio di emozioni, di ingredienti e soprattutto, ovviamente, un bel pò di ricette tipiche.
Queste sono tipiche barrette a base di avena che si preparano con estrema facilità e che vengono consumate soprattutto dai bambini a merenda. Questa è la ricetta base a cui, poi, si possono aggiungere pezzetti di frutta fresca o secca o/e gocce di cioccolato. Tra gli ingredienti c'è il golden syrup che è una melassa, in pratica una sorta zucchero invertito sostituibile col miele a cui si può aggiungere un cucchiaino di glucosio.

Ingredienti:

500 gr. di fiocchi d'avena
200 gr. di burro
200 gr. di zucchero di canna
4 cucchiai di golden syrup
un pizzico di sale
un pò di vaniglia e/o un pizzico di cannella
qualche pezzetto di frutta fresca (ottima la banana) e/o frutta secca

procedimento:

Mettere in un tegame il burro, lo zucchero e il golden syrup e sciogliere bene sul fuoco.
Aggiungere i restanti ingredienti e mescolare bene.
Imburrare una teglia (meglio se antiaderente) e versarvi il composto pareggiandolo bene. Mettere in forno preriscaldato a 160° per 20 minuti.
Sfornare e tagliare a pezzi quando è ancora caldo.
Queste barrette vanno mangiate fredde.