Torta peperina alle mele.

E' semplicissima da realizzare, veloce perché si procede come per i muffin, quindi senza sbattitore e soprattutto è buonissima e un po' diversa dalle solite torte di mele.

Ingredienti:

250 gr. di farina 00

uno yogurt bianco da 250 gr.(possibilmente alla vaniglia)

un uovo

100 gr. di zucchero

100 ml. di olio

un cucchiaino di lievito per torte

30 ml. di latte

un pizzico di sale

un pò di buccia di limone grattugiata

una mela

una manciata di mandorle (70-80 gr.)

2 cucchiai di zucchero

un bel pizzico di pepe(possibilmente bianco ma ci sta benissimo anche quello nero)

un pizzico di cannella

una noce di burro per lo stampo

Procedimento:

Preparare lo stampo ungendolo con una noce di burro e spolverarlo con lo zucchero a cui si sarà unito il pepe e la cannella. Distribuire sullo zucchero le mandorle intere o tritate grossolanamente col coltello e la mela tagliata a tocchetti.

In una ciotola mescolare bene tra loro la farina, lo zucchero, il sale e il lievito.

In un altra ciotola mescolare l'uovo, lo yogurt, il latte, l'olio e la buccia di limone ed unire il tutto agli ingredienti secchi.

Versare il composto nello stampo ed infornare per circa 30-35 minuti a 170°.

Struffoli napoletani

A Napoli sono il dolce tipico natalizio insieme ai roccocò.

La ricetta è perfetta e rimangono friabili per molti giorni senza indurire.

Ingredienti per l'impasto:

500 gr. circa di farina (dipende dalla grandezza delle uova)

3 uova intere

3 tuorli

100 gr. di zucchero

120 gr. di burro

2 cucchiai di olio

un cucchiaino abbondante di sale

un pizzico di bicarbonato o di lievito per dolci o di ammoniaca

una tazzina di anice o grappa

un pò di buccia d'arancia grattugiata

vanillina

olio di arachidi abbondante per friggere

Per la glassatura:

400 gr. di miele

2 cucchiai di zucchero

buccia d'arancia e/o limone grattugiata

vanillina

Per decorare:

confettini colorati

frutta candita

Procedimento:

Unire l'agente lievitante scelto alla farina e con essa fare una fontana sulla spianatoia.

Mettere al centro del cratere tutti i primi ingredienti e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio. Se fosse necessaria ancora un pò farina aggiungerla senza timore. Lasciare riposare coprendo con uno strofinaccio per circa 30 minuti.

Con il matterello stendere l'impasto nello spessore di 6-7 mm e tagliare delle strisce tipo tagliatelle. Infarinare molto e poi dalle tagliatelle tagliare tanti cubetti che in cottura diverranno tondi con la lievitazione.

Riscaldare l'olio e friggere gli struffoli ben scrollati della farina in eccesso e pochi per volta avendo curare di rigirarli continuamente con la schiumarola. Questa operazione richiede pazienza e soprattutto tanto olio perchè ogni 4-5 calate bisogna cambiare l'olio in quanto tendono a formare tanta, tanta indomabile schiuma.

Versare il miele in una pentola che possa contenere tutti gli struffoli, aggiungere lo zucchero,la vaniglia e la buccia di arancia. Appena si formerà la schiuma tuffarvi gli struffoli e rigirarli con vigore nel miele caldo.

Versare subito il tutto su dei piatti da portata, decorare velocemente con i confettini e la frutta candita e...tenerli in casa, ben nascosti senza mai commettere l'errore(ma tanto questo errore si commette) di farli assaggiare ad amici, parenti o altri perchè l'anno seguente di sicuro bisogna raddoppiare se non triplicare le dosi perchè sono perfetti.

Francy cheese cake

E' un cavallo di battaglia di Francy ed ogni volta, assaporare questa delizia è un'esperienza gustativa veramente eccezionale. Francy vive in Emilia ed io a Napoli quindi, per gustarla più spesso, gli ho chiesto la ricetta...ahi..ahi..ahiiiii!!!

Ingredienti:

250 gr. di biscotti tipo Oro Saiwa con gocce di cioccolato

100 gr. di burro

100 gr. di zucchero

20 gr. di farina

3 uova grandi o 4 se piccole

250 gr. di ricotta

250 gr. di mascarpone

un pizzico di sale

vanillina

un pò di buccia di limone grattugiata

3-4 cucchiaiate di marmellata di mirtilli, fragole o del gusto che si preferisce

Procedimento:

Fondere il burro ed unirlo ai biscotti tritati. Foderare con carta da forno uno stampo con cerchio apribile e versarvi il composto pressandolo bene sul fondo aiutandosi con un cucchiaio o un fondo di bicchiere.

Mettere la teglia in frigo.

Preriscaldare il forno a 180°.

Mescolare a secco la farina, lo zucchero, il sale, la buccia di limone e la vanillina ed aggiungere i tuorli lavorando bene il composto con una frusta.

Unire il mascarpone e la ricotta ed infine gli albumi montati.

Distribuire il composto sulla base di biscotto preparata in precedenza ed infornare per circa 30 minuti.

Sfornare il dolce e lasciarlo raffreddare fino a quando si siederà e ricoprire con la marmellata leggermente intiepidita al microonde o a bagnomaria per stenderla meglio.

Crostata Sofia

Insomma, è una semplice crostata ma l'aggiunta delle mandorle la rende particolarmente buona.

Ingredienti:

Per la frolla:

400 gr. di farina 00
180 gr. di zucchero
200 gr. di burro
2 uova + 1 tuorlo
1 cucchiaino di lievito per dolci
vaniglia
1 cucchiaino raso di sale
un pò di buccia di limone grattugiata

Per farcire:

400 gr. di marmellata
200 gr. di mandorle pelate e tritate grossolanamente

Procedimento:

Fare la frolla lavorando velocemente gli ingredienti, avvolgerla nella pellicola da cucina e tenerla in frigo almeno per 40 minuti.
Tarscorso il tempo, con 2/3 dell'impasto stendere una sfoglia ed adagiarla in una teglia imburrata ed infarinata.
Unire le mandorle alla marmellata e con questo composto ricoprire la frolla stesa nella teglia
e decorare con strisce di pasta ricavate dalla frolla rimasta.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° gradi per circa 25-30 minuti.
Servire fredda.

Le mandorle, prima di essere tritate, possono anche essere leggermente tostate in forno o in padellino in modo che rilascino ancora più sapore e profumo.

Torta al limone di Paoletta

Ricetta perfetta, non ne sbaglia una la mia amica Paoletta!

PER LA FROLLA:

400 gr. di farina 00
2 cucchiaini lievito per dolci
160 gr. di burro
160 gr. di zucchero
2 uova intere
vainiglia
un cucchiaino raso di sale

PER LA CREMA INTERNA:

4 uova intere
340 gr. di zucchero
60 gr. di burro
le bucce grattugiate ed il succo di due limoni non trattati
vaniglia

Procedimento:

setacciare lafarina insieme ai due cucchiaini di lievito, fare la fontana e unire il burro e lo zucchero, le uova intere e lavorare il tutto con la punta delle dita velocemente, formando un panetto omogeneo che andrà in frigo a riposare avvolto nella pellicola.
Intanto, in una casseruola battere uova intere con lo zucchero, il di burro, la buccia grattugiata e il succo dei 2 limoni. Sistemare la casseruola a bagnomaria e cuocer la crema finchè diventa omogenea (non si indurisce, rimane piuttosto liquida),lasciarla raffreddare.
Riprendere la pasta stendere una metà su un disco di carta forno con bordi alti poi versare la crema e poggiarvi un altro disco di pasta stesa precedentemente su un foglio di alluminio cercando di non farla sprofondare nelle crema. Se resta un po' di pasta si possono fare delle decorazioni a piacere.
Cuocere in forno a 180° per 40 minuti circa.