Cupcake decorati con ganache montata di cioccolato bianco

Sono le tipiche tortine americane. Ci si può divertire nel decorarle. Queste sono semplici, improvvisate ma tanto buone. Ci ho messo un cucchiaino di Nutella al centro.

Ingredienti: (dose per circa 12 cupcake)

180 g, di farina 00

180 g. di zucchero (lo zucchero e il burro in genere stesso peso della farina ma io metto 150 di zucchero e vengono più buoni)

180 g. di burro

3 uova

un pizzico di sale

un cucchiaino colmo di lievito per dolci

mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia

Farcitura opzionale:

2-3 cucchiai di nutella

Per la glassa:

250 ml. di panna

200 g. di cioccolato bianco

scagliette di cioccolato fondente o al latte per decorare ma anche confettini, fiorellini, meringhette, ecc.

Procedimento:

12 ore prima sciogliere sul fuoco dolce il cioccolato bianco nella panna, lasciare raffreddare e mettere in frigo.

Preriscaldare il forno a 170°.

Setacciare la farina e univi il lievito e il sale.

Lavorare a spuma il burro con lo zucchero, aggiungere un uovo per volta insieme ad un cucchiaio di farina. Unire la vaniglia e la restante farina un pò per volta mescolando con un cucchiaio dal basso verso l'alto e lentamente.

Mettere un cucchiaio di impasto nei pirottini, un cucchiaino di Nutella(se si gradisce) e coprire con altro impasto riempendo i pirottini per i 3/4.

Infornare per circa 20 minuti.

Sfornare e fare raffreddare.

Montare il composto di panna e cioccolato per una decina di minuti perchè il cioccolato appesantisce la panna e ci vuole più tempo per ottenere un composto spumoso. Distribuire la spuma sulle cupcake usando una siringa o una sac a poche. Spolverare con le scagliette di cioccolato.

Pan brioche al cioccolato fondente

E' ottimo sia a colazione accompagnato da burro, marmellate e creme spalmabili varie, sia per accompagnare formaggi cremosi.

A me piace mangiarlo così, da solo.

Ingredienti:

250 g. di manitoba

50 g. di farina di segale

50 g. di semola di grano duro

20 g. di amido di mais

30 g. di cioccolato fondente

50 ml. di olio

50 g. di yogurt

20 g. di lievito di birra

200 ml. di acqua

2 cucchiaini di Golden Syrup o miele

30 g. di zucchero di canna (quello scuro, morbido)

1 cucchiaino di sale

1 tuorlo per la glassatura finale

Procedimento:

Sciogliere il lievito nello yogurt, unirlo all'acqua, allo zucchero insieme a 5 cucchiai di manitoba. Lasciare lievitare per 15-20 minuti.

Mettere il cioccolato in un frullatore insieme ad altri 2 cucchiai di manitoba e ridurlo in farina. Unire tutti gli ingredienti al composto lievitato e lavorare molto l'impasto fino a quando diventerà bello liscio e lucido.

Lasciarlo riposare per 30 minuti e poi stenderlo col matterello ed arrotolarlo.

Metterlo a lievitare in uno stampo da plum cake fino al raddoppio, glassare col tuorlo leggermente sbattuto ed infornare a 170° per circa 25 minuti.

Challah

In occasione del giorno della memoria ho fatto la challah. E' un pane ricco, leggermente dolce, di tradizione ebraica che si prepara per le feste importanti. Questa è una mia versione.

Ingredienti:

300 g. di manitoba + 2 cucchiai

200 g. di farina 00

200 ml. di acqua leggermente tiepida

50 g. di yougurt bianco

30 g. di zucchero

2 cucchiaini colmi di Golden Syrup oppure miele

1 uovo

1 tuorlo

65 ml. di olio

20 g. di lievito di birra fresco

1 cucchiaino colmo di sale

1 tuorlo per spennellare + 2 cucchiai di acqua

Procedimento:

Mescolare il Golden Syrup nello yogurt.

Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere 3 cucchiai di manitoba e lasciare lievitare per 15 minuti. Aggiungere lo yogurt, le uova, la restante farina e lo zucchero. Quando l'impasto sarà ben in corda aggiungere l'olio con gli altri due cucchiai di farina e in fine il sale.

Quando sarà bello liscio e lucido piegarlo a fazzoletto, appallottolarlo e metterlo a lievitare per 30 minuti.

Prendere l'impasto, lavorarlo un pochino, dividerlo in quattro e formare delle palline,farle riposare 15 minuti, stenderle un pò col matterello, arrotolare e formare dei cordoni lunghi circa 40 cm. Intrecciare e mettere a lievitare fino al raddoppio sulla leccarda del forno.

Infornare a 180° per 35-40 minuti dopo aver spennelato con il tuorlo sbattuto con l'acqua.

Timballo di anellini siculo-partenopeo

Questa è una mia versione fatta con ingredienti che trovo nella mia città. La mia amica Antonella D'amico mi ha svelato il trucco dell'uovo e mi ha detto di aggiungere del finocchietto al ragù.

I siciliano aggiungono formaggi diversi ed avranno delle loro versioni familiari o altri trucchi e per questo motivo il mio timballo è siculo-partenopeo e non è d.o.c.

Ingredienti:

Per il ragù

2 litri di passata di pomodoro

500 g. di tritato di manzo ma anche misto a maiale

una cipolla

basilico

un bicchiere di vino bianco

olio extravergine di oliva

finocchietto opzionale

Per farcire

mezza cipolla

200 g. di piselli freschi o un barattolo

olio extravergine di oliva

300 g. di scamorza

200 g. di caciocavallo tritato

50 g. di parmigiano grattugiato

3 melanzane tagliate a dadini e fritte

1 uovo

un pizzico di pepe se gradito

Per lo stampo

2 melanzane tagliate a fette e fritte

una noce di burro

pane grattugiato

Pasta:

500 g, di anellini siciliani

Procedimento:

Rosolare la cipolla e la carne, bagnare col vino ed aggiungere il pomodoro. Salare e lasciar cuocere a fuoco lento per 3-4 ore. Dopo 3 ore mettere il basilico.

In un altro tegame rosolare la cipolla, aggiungere i piselli con un bicchiere d'acqua e farli cuocere per 20-30 minuti.

Imburrare uno stampo a ciambella, spolverarlo con il pane grattugiato e farvi aderire le fette di melanzane fritte.

Cuocere gli anellini la metà del tempo indicato dalla casa produttrice, condirli abbondantemente col ragù (conservarne qualche mestolo per il servizio), i piselli, i formaggi, le melanzane a dadini, l'uovo sbattuto e il pepe. Versare tutto nello stampo, spolverare di pane grattugiato ed infornare a 180° gradi per una mezz'oretta.

Lasciare intiepidire, capovolgere su un piatto largo e irrorare con il restante ragù bello caldo.

Polpette di melanzane

Le facciamo tutti, questa è la mia versione. Ho provato a riprodurre quelle che io e mio marito prendiamo ad un pub vicino casa. Ci sono riuscita.

Ingredienti:

3 melanzane

1 uovo + un altro uovo per l'impanatura

pane grattugiato q.b.

100 g. di scamorza tagliata a dadini

un bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di pecorino grattugiato

3-4 foglie di basilico

2 cucchiai di latte

un pò di farina per arrotolarci velocemente le polpette

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavare e tagliare a pezzetti le melanzane. Far bollire un litro abbondante di acqua con un cucchiaino di sale e il bicchiere di vino. Farci cuocere per 6-7 minuti le melanzane (anche in due volte) poi scolarle, stenderle su di un canovaccio a raffreddare ed assorbire l'acqua in eccesso. Metterle in una ciotola ed aggiungere i formaggi grattugiati, il pepe, l'uovo sbattuto, il basilico sminuzzato, aggiustare di sale se necessario e mettere il pane grattugiato nella quantità sufficiente per rendere il composto maneggiabile per fare le polpette. Impastare e formare le polpette, mettere in ognuna un pezzetto di scamorza, rotolarle nella farina, nell'uovo sbattuto con il latte e impanarle col pane grattugiato.

Friggere in olio alto.