sabato 30 gennaio 2010

Cozonac rumeno


In pratica è il "panettone" dei rumeni che però viene consumato sia a Natale che a Pasqua. La prima volta lo ho assaggiato grazie ad un nipote di mio marito che lo ha portato direttamente dalla Romania e da quel momento è stato amore. Per ovvi motivi ho dovuto crearmi la versione casalinga per soddisfare la voglia ogni volta che mi assale la smania di mangiare una brioche particolare. In genere ha la forma di un plum cake attorcigliato ad elica o di un unico cordone arrotolato a spirale.

Ingredienti per l'impasto:

500 g. di farina manitoba
2 uova e un tuorlo
90 g. di zucchero
150 g. di burro
140 ml. di latte
un cucchiaino di miele
un pezzo di lievito di birra da 25 g.
2 cucchiai di rhum
una bustina di vanillina
la buccia di mezza arancia grattugiata
un cucchiaino colmo di sale

ingredienti per la farcitura:

150 g. di noci
120 g. di uvetta
20 g. di cacao
50 ml. di rhum
50 ml. circa di latte
80 g. di zucchero

Per lucidare:

un tuorlo d'uovo ed un cucchiaio di latte

Procedimento:

Sciogliere il lievito in 100 ml. di latte leggermente intiepidito, unire 30 g. di zucchero, il miele, il tuorlo ed unire questo composto a 200 g. d farina e lavorare a lungo. Quando il composto è bello elastico, aggiungere 50 g. di burro. Mettere l'impasto in una ciotola ricoperta da pellicola e lasciar lievitare per circa due ore o comunque fine al raddoppio.
A questo impasto lievitato aggiungere gli altri 50 g. di zucchero e le uova e cominciare ad impastare, unire gli altri 300 g. di farina, i 40 ml. di latte rimasto, i due cucchiai di rhum, la vanillina, la buccia d'arancia e il sale ed impastare tantissimo fino a quando l'impasto avrà preso corda e sarà diventato bello lucido. A questo punto aggiungere in più volte (3-4) gli altri 100g. di burro a pezzi evitando di mettere il pezzo successivo se quello precedente non è ben incorporato e l'impasto non è ben in corda.
Piegare l'impasto in due e poi ancora in due come per un fazzoletto e poi appallottolarlo e metterlo in una ciotola coperta da pellicola trasparente e riporre in frigo per 5-6 ore.
Trascorso questo tempo lasciare per un'oretta l'impasto fuori dal frigo. Il passaggio in frigo è facoltativo ma rende le brioche più buone e più profumate.
Durante questa ultima ora, mettere l'uvetta a bagno nel rhum e quando è bella morbida tritarla con le noci insieme al rhum della bagna e a tutti gli ingredienti della farcia aggiungendo un pò di latte fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Se si vuole dare la forma di plum cake attorcigliato, si divide l'impasto in due e si stendono due sfoglie doppie meno di un dito, si coprono di farcia, si arrotolano come nella foto


poi si attorcigliano a spirale e si mette a lievitare nello stampo da plum cake fino al raddoppio.
Se si vuole quello tondo a spirale allora basta stendere un'unica sfoglia, ricoprirla, arrotolarla, poi girarla a chiocciola , metterla a lievitare in uno stampo tondo fino al raddoppio.
Pennelare col tuorlo leggermente sbattuto col latte.
Infornare a 180° per circa 30 minuti.


martedì 26 gennaio 2010

Muffin al cacao!

I muffin insieme alle brioche sono una mia passione. Li adoro per la loro morbidezza un pò "sponge", per il fatto che non sono pesanti e troppo ricchi di grassi e zuccheri. Secondo me questa è la ricetta perfetta perchè sono uguali a quelli che mio marito porta da Londra di cui sono ghiotta!

Ingredienti:

225 g. di farina 00
60 g. di cacao amaro di ottima qualità
100 g. di gocce di cioccolato
125 g. di zucchero
un cucchiaio raso di polvere lievitante per dolci
un cucchiaino raso di sale (fondamentale)
2 uova (di circa 65-70 g. ognuna)
8 cucchiai di olio di semi
125 g. di yogurt bianco intero (lo yogurt, il latte e il burro possono essere sostituiti da 250 g. di buttermilk)
125 ml. di latte
10 g. di burro
un cucchiaio di golden syrup (sostituibile con un cucchiaio di caramello o altri 20 g. di zucchero)
mezzo cucchiaino di essenza di vaniglia o una bustina di vanillina

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 200 g. inserendo un pentolino con acqua calda all'interno.
Intiepidire il latte e scioglierci il golden syrup e il burro e riportare a temperatura ambiente. Al latte unire tutti i liquidi e sbattere velocemente e senza esagerare, con una frusta o una forchetta. A parte unire tutti i solidi avendo cura di setacciare bene la farina col lievito e il cacao per arieggiarli. Aggiungere le gocce di cioccolato, il sale e la vanillina e a questo punto unire liquidi e secchi e lavorare il composto solo il tempo di amalgamare gli ingredienti.
Distribuire l'impasto in 12 pirottini da muffin e cuocere per 15-18 minuti.




mercoledì 13 gennaio 2010

Torta peperina alle mele.

E' semplicissima da realizzare, veloce perché si procede come per i muffin, quindi senza sbattitore e soprattutto è buonissima e un po' diversa dalle solite torte di mele.

Ingredienti:

250 gr. di farina 00
uno yogurt bianco da 250 gr.(possibilmente alla vaniglia)
un uovo
100 gr. di zucchero
100 ml. di olio
un cucchiaino di lievito per torte
30 ml. di latte
un pizzico di sale
un pò di buccia di limone grattugiata
una mela
una manciata di mandorle (70-80 gr.)
2 cucchiai di zucchero
un bel pizzico di pepe(possibilmente bianco ma ci sta benissimo anche quello nero)
un pizzico di cannella
una noce di burro per lo stampo

Procedimento:

Preparare lo stampo ungendolo con una noce di burro e spolverarlo con lo zucchero a cui si sarà unito il pepe e la cannella. Distribuire sullo zucchero le mandorle intere o tritate grossolanamente col coltello e la mela tagliata a tocchetti.
In una ciotola mescolare bene tra loro la farina, lo zucchero, il sale e il lievito.
In un altra ciotola mescolare l'uovo, lo yogurt, il latte, l'olio e la buccia di limone ed unire il tutto agli ingredienti secchi.
Versare il composto nello stampo ed infornare per circa 30-35 minuti a 170°.





giovedì 7 gennaio 2010

Struffoli napoletani

A Napoli sono il dolce tipico natalizio insieme ai roccocò.
La ricetta è perfetta e rimangono friabili per molti giorni senza indurire.

Ingredienti per l'impasto:

500 gr. circa di farina (dipende dalla grandezza delle uova)
3 uova intere
3 tuorli
100 gr. di zucchero
120 gr. di burro
2 cucchiai di olio
un cucchiaino abbondante di sale
un pizzico di bicarbonato o di lievito per dolci o di ammoniaca
una tazzina di anice o grappa
un pò di buccia d'arancia grattugiata
vanillina
olio di arachidi abbondante per friggere

Per la glassatura:

400 gr. di miele
2 cucchiai di zucchero
buccia d'arancia e/o limone grattugiata
vanillina

Per decorare:

confettini colorati
frutta candita

Procedimento:

Unire l'agente lievitante scelto alla farina e con essa fare una fontana sulla spianatoia.
Mettere al centro del cratere tutti i primi ingredienti e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio. Se fosse necessaria ancora un pò farina aggiungerla senza timore. Lasciare riposare coprendo con uno strofinaccio per circa 30 minuti.
Con il matterello stendere l'impasto nello spessore di 6-7 mm e tagliare delle strisce tipo tagliatelle. Infarinare molto e poi dalle tagliatelle tagliare tanti cubetti che in cottura diverranno tondi con la lievitazione.
Riscaldare l'olio e friggere gli struffoli ben scrollati della farina in eccesso e pochi per volta avendo curare di rigirarli continuamente con la schiumarola. Questa operazione richiede pazienza e soprattutto tanto olio perchè ogni 4-5 calate bisogna cambiare l'olio in quanto tendono a formare tanta, tanta indomabile schiuma.
Versare il miele in una pentola che possa contenere tutti gli struffoli, aggiungere lo zucchero,la vaniglia e la buccia di arancia. Appena si formerà la schiuma tuffarvi gli struffoli e rigirarli con vigore nel miele caldo.
Versare subito il tutto su dei piatti da portata, decorare velocemente con i confettini e la frutta candita e...tenerli in casa, ben nascosti senza mai commettere l'errore(ma tanto questo errore si commette) di farli assaggiare ad amici, parenti o altri perchè l'anno seguente di sicuro bisogna raddoppiare se non triplicare le dosi perchè sono perfetti.





venerdì 1 gennaio 2010

Francy cheese cake

E' un cavallo di battaglia di Francy ed ogni volta, assaporare questa delizia è un'esperienza gustativa veramente eccezionale. Francy vive in Emilia ed io a Napoli quindi, per gustarla più spesso, gli ho chiesto la ricetta...ahi..ahi..ahiiiii!!!

Ingredienti:

250 gr. di biscotti tipo Oro Saiwa con gocce di cioccolato
100 gr. di burro
100 gr. di zucchero
20 gr. di farina
3 uova grandi o 4 se piccole
250 gr. di ricotta
250 gr. di mascarpone
un pizzico di sale
vanillina
un pò di buccia di limone grattugiata
3-4 cucchiaiate di marmellata di mirtilli, fragole o del gusto che si preferisce

Procedimento:

Fondere il burro ed unirlo ai biscotti tritati. Foderare con carta da forno uno stampo con cerchio apribile e versarvi il composto pressandolo bene sul fondo aiutandosi con un cucchiaio o un fondo di bicchiere.
Mettere la teglia in frigo.
Preriscaldare il forno a 180°.
Mescolare a secco la farina, lo zucchero, il sale, la buccia di limone e la vanillina ed aggiungere i tuorli lavorando bene il composto con una frusta.
Unire il mascarpone e la ricotta ed infine gli albumi montati.
Distribuire il composto sulla base di biscotto preparata in precedenza ed infornare per circa 30 minuti.
Sfornare il dolce e lasciarlo raffreddare fino a quando si siederà e ricoprire con la marmellata leggermente intiepidita al microonde o a bagnomaria per stenderla meglio.