lunedì 26 ottobre 2009

Crostata Sofia

Insomma, è una semplice crostata ma l'aggiunta delle mandorle la rende particolarmente buona.

Ingredienti:

Per la frolla:

400 gr. di farina 00
180 gr. di zucchero
200 gr. di burro
2 uova + 1 tuorlo
1 cucchiaino di lievito per dolci
vaniglia
1 cucchiaino raso di sale
un pò di buccia di limone grattugiata

Per farcire:

400 gr. di marmellata
200 gr. di mandorle pelate e tritate grossolanamente

Procedimento:

Fare la frolla lavorando velocemente gli ingredienti, avvolgerla nella pellicola da cucina e tenerla in frigo almeno per 40 minuti.
Tarscorso il tempo, con 2/3 dell'impasto stendere una sfoglia ed adagiarla in una teglia imburrata ed infarinata.
Unire le mandorle alla marmellata e con questo composto ricoprire la frolla stesa nella teglia
e decorare con strisce di pasta ricavate dalla frolla rimasta.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° gradi per circa 25-30 minuti.
Servire fredda.

Le mandorle, prima di essere tritate, possono anche essere leggermente tostate in forno o in padellino in modo che rilascino ancora più sapore e profumo.


giovedì 2 luglio 2009

Torta al limone di Paoletta



Ricetta perfetta, non ne sbaglia una la mia amica Paoletta!

PER LA FROLLA:

400 gr. di farina 00
2 cucchiaini lievito per dolci
160 gr. di burro
160 gr. di zucchero
2 uova intere
vainiglia
un cucchiaino raso di sale

PER LA CREMA INTERNA:

4 uova intere
340 gr. di zucchero
60 gr. di burro
le bucce grattugiate ed il succo di due limoni non trattati
vaniglia

Procedimento:

setacciare lafarina insieme ai due cucchiaini di lievito, fare la fontana e unire il burro e lo zucchero, le uova intere e lavorare il tutto con la punta delle dita velocemente, formando un panetto omogeneo che andrà in frigo a riposare avvolto nella pellicola.
Intanto, in una casseruola battere uova intere con lo zucchero, il di burro, la buccia grattugiata e il succo dei 2 limoni. Sistemare la casseruola a bagnomaria e cuocer la crema finchè diventa omogenea (non si indurisce, rimane piuttosto liquida),lasciarla raffreddare.
Riprendere la pasta stendere una metà su un disco di carta forno con bordi alti poi versare la crema e poggiarvi un altro disco di pasta stesa precedentemente su un foglio di alluminio cercando di non farla sprofondare nelle crema. Se resta un po' di pasta si possono fare delle decorazioni a piacere.
Cuocere in forno a 180° per 40 minuti circa.











domenica 26 aprile 2009

Orecchiette rucola e pomodori secchi



Un primo semplice e veloce ma veramente gustoso!

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di orecchiette
un mazzetto di rucola
5-6 pomodori scecchi o sotto'olio
un aglio
scaglie di parmigiano o di pecorino
olio extravergine d'oliva

Procedimento

Mettere i pomodori ad ammollare in acqua per 15 minuti .
Rosolare l'aglio in quattro cucchiai di olio. Cuocere le orecchiette e 4-5 minuti prima di scolarle aggiungere la rucola e, un minuto prima, i pomodori tagliati a pezzetti.
Ripassare in pedalla con il soffritto aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta. Impiattare e servire con il formaggio a scaglie.
Nel caso si usassero i pomodori sott'olio basterà aggiungerli alla pasta al momento di saltarla.



giovedì 16 aprile 2009

Kinder colazione più casalinga



E' casalinga...quindi è più buona e genuina!

Ingredienti per la brioche:

200 g di farina manitoba
130 g di farina ai cinque cereali o farina integrale o misto di farine che avete in casa
70 g farina 00
3 tuorli
80 g di zucchero
1 cucchiaino di cacao amaro (5-6 g)
2 cucchiaini di caffè solubile (io ho usato il nescafè)
130 ml di latte + 30 ml
1 cucchiaino di sale
50 g di amido
50 g di panna
50 g di burro
1 dado di lievito di birra (25 g)
1 bustina di vanillina
Per la versione col lievito naturale bisogna usare 120 g di lievito madre e diminuire la quantità di manitoba a 150 g, il latte a 110 ml e usare solo 4-5 g di lievito di birra.

Ingredienti per la farcitura:

200 ml di panna
120 g di latte condensato
20 ml di latte
2 cucchiaini di caffè solubile
1 cucchiaino di cacao
Ingredienti per la decorazione:
zucchero a velo e pochissima acqua.

Procedimento:

sciogliere il Nescafè e il cacao nei 30 ml di latte intiepidito. Sciogliere anche il lievito nel latte leggermente intiepidito.Mescolare l'amido e le altre farine, fare una fontana e in essa mettere tutti gli ingredienti della brioche compreso il latte, il caffè e il latte col lievito. Impastare molto facendo diventare la massa bella lucida (se non si impasta bene la crosta verrà croccante) e chi ha l'impastatrice sarà agevolato nel lavoro.Stendere l'impasto in una teglia rettangolare che abbia le dimensioni di circa 18 cm per 24 cm e lasciare lievitare in ambiente tiepido (max 28°-30°) ed umido coperto da pellicola per non far seccare la superficie. Il mio è lievitato in circa 6 ore.Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Far raffreddare bene.
Per la crema: riscaldare i 20 ml di latte e sciogliervi il nescafè e il cacao e poi metterlo in frigo a raffreddare bene. Montare a metà la panna ed unirvi il latte e caffè raffreddati e finire di montare. Unire il latte condensato e farlo inglobare.Dividere la brioche in tre parti e farcirla con la crema ottenuta. Avvolgere la Kinder con la pellicola e farla riposare per qualche ora.Decorare poi con una glassa fatta con lo zucchero a velo bagnato con pochissima acqua, usando una siringa con beccuccio tondo piccolo.Basterà disegnare delle linee parallele e creare, con uno stuzzicandenti le lineette piccole perpendicolari e far asciugare prima di tagliare le porzioni.

giovedì 12 marzo 2009

Ravioli alla caprese


I ravioli alla caprese si differenziano dagli altri perchè sono fatti con un impasto di farina ed acqua bollente quindi non prevedendo l'uso della pasta all'uovo risultano più leggeri ma ugualmente deliziosi.
Si possono gustare conditi con salsa di pomodoro fresca, e devo dire che questa è la versione che preferisco, oppure si possono condire con un ragù più elaborato.
Si possono fare anche fritti ed è inutile dire quanto siano buoni!

Ingredienti:

per la pasta

500 di farina 00
acqua bollente q.b.
3 cucchiai di olio o un cucchiaio di strutto

per il ripieno

200 gr. di caciotta tipo primo sale seccata in frigo
200 gr. di caciotta tipo primo sale fresca oppure fior di latte seccato per un paio di giorni in frigo
2 tuorli d'uovo
50 gr. di parmigiano grattugiato
un pizzico di noce moscata
un cucchiaino abbondante di maggiorana
sale se necessario
un pizzico di pepe

per condire

sugo fresco di pomodoro al basilico

Procedimento:

mettere tutti gli ingredienti del ripieno in un frullatore per ottenere un impasto adatto a formare delle polpettine e se necessario salare leggermente.

fare poi l'impasto dei ravioli facendo la fontana di farina sulla spianatoia e mettendo al centro l'olio e l'acqua bollente fino a formare un impasto sodo ma stendibile.
Dividere in due l'impasto e con esso stendere due sfoglie. Su una delle due sfoglie posizionare, leggermente distanziate, delle polpettine di farcitura e poi ricoprire con l'altra sfoglia.

Con un tagliapasta formare i ravioli, recuperare i ritagli di pasta e riformare le sfoglie da riempire fino ad esaurimento della farcitura.


Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per pochi minuti e condirli col sugo ed una spolverata di parmigiano.
Nella versione fritta si consiglia di salare leggermente i ravioli dopo la cottura perchè la sfoglia non è salata.








mercoledì 11 marzo 2009

Biscotti della costiera al limoncello e corn flakes


Sono veramente deliziosi.
Assomigliano ai Play time al limone!
Ingredienti:
250 g di farina 00
50 g di amido
30 g di corn flakes
100 g di zucchero a velo
130 g di burro
1 uovo piccolo
la buccia grattugiata di un limone
30 ml di limoncello
1 bustina di vanillina
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di ammoniaca per dolci
Procedimento:
tritare i corn flakes ed unirli alla farina, allo zucchero, all'amido, alla buccia di limone, al sale e all'ammoniaca in modo da mescolare bene tutte le polveri. Unire il burro e farlo assorbire alla farina con la punta delle dita senza surriscaldarlo. A questo punto incorporare l'uovo e il limoncello ed impastare velocemente. L'impasto non sarà sodo ed andrà in frigo per almeno 30 minuti per farlo rassodare. Trascorso il tempo, ricoprire un leccarda con la carta da forno e formare dei mucchietti che non abbiano la superficie regolare, e adagiarli sulla placca ben distanziati tra loro. Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 12 minuti circa e tirarli fuori facendoli riposare per 5 minuti. Rimettere in forno per altri 5 minuti e poi sfornare.Quando saranno ben freddi riporli in una scatola di latta o in un sacchetto per conservarli.

mercoledì 4 marzo 2009

Treccia di brioche all'olio


Una brioche alternativa, un pò salutista! Oso molto a chiamarla "brioche" perchè il burro e le uova sono una peculiarità di questi impasti ed invece qui non c'è burro e l'uovo compare solo per la lucidatina prima di infornare.
Nonostante ciò è ottima, borbida ed adattissima alla prima colazione per essere spalmata di burro, marmellata o cioccolato. Rimane morbida anche 3 giorni chiusa in una busta. A me piace mangiarla in "purezza".
Ingredienti per una treccia grande:
400 gr. di farina 00
600 gr. di manitoba
160 gr. di zucchero
170 ml di olio
210 ml. di acqua tiepida
210 ml. di latte tiepido
1 cucchiaio di sale
25 gr. di lievito di birra fresco
vanillina
buccia di arancia o limone grattugiata
granella di zucchero per decorare
un tuorlo d'uovo ed un cucchiaio di latte per spennellare
Procedimento
Mescolare le due farine, prelevarne 200 grammi impastarli con il lievito un cucchiaino di zucchero preso dal totale, 120 ml di acqua sempre presi dal totale e lasciar lievitare per 40 minuti.
Fare la fontana con la farina o metterla nell'impastatrice, aggiungere gli altri ingredienti e lavorare molto fino a quando l'impasto non diventa elastico. Mettere in frigo e lasciarlo almeno 3 ore.
Riprendere l'impasto, sgonfiarlo e dividerlo in sei parti uguali, dargli la forma di bastoncini e con essi formare la treccia.
Mettere a lievitare fino al raddoppio, spennelare col tuorlo sbattuto con il latte e cospargere di granella di zucchero.
Infornare a 180° per 45 minuti circa.

lunedì 2 marzo 2009

Ciambellone all'acqua


A me non piacciono molto i dolci ed il cioccolato ma questo mi fa impazzire perchè ha la consistenza ed il sapore dei muffin. E' un dolce povero di colesterolo perchè non si usa nè burro né il latte.
Ingredienti:
300 gr. di farina 00
270 gr. di zucchero
3 uova medie
140 ml. di olio
130 ml di acqua tiepida
40 gr. di cacao amaro
un pizzico di sale
una bustina di lievito per dolci
un pizzico di cannella e/o vanillina a piacere
Procedimento
Montare i tuorli con lo zucchero ed aggiungervi, lentamente, un'emulsione fatta con l'acqua e l'olio. Settacciare la farina con il cacao ed il lievito, le spezie ed incorporare al composto di uova. Unire gli albumi montati con un pizzico di sale girando con un cucchiaio dal basso verso l'alto.
Versare in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti.
Consiglio: quando si preriscalda il forno mettere un pentolino di acqua bollente nello stesso.
La versione che vedete in foto è stata fatta nella pentola Versilia che conferisce al dolce ancora più morbidezza!

sabato 28 febbraio 2009

Cornettone rustico


E' adattissimo per un buffet da farcire con salumi, verdure, ecc.
E' un impasto versatile da sfruttare per più preparazioni sia dolci che salate.
Si possono fare anche tanti cornettini singoli invece che uno grande.


Ingredienti:


350 gr di farina 00
400 gr di manitoba
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiaini di sale
100 ml. di olio o 100 di burro
40 gr. di lievito
un bicchiere di latte tiepido (circa 260 ml.)
1 tuorlo e un cucchiaio di latte per spennellare

Procedimento

Sciogliere il lievito nel latte con metà dello zucchero e poi impastare con tutti gli altri ingredienti fino a che l'impsto risulterà bello elastico e lasciar riposare per 40 mintui in frigo. Riprendere l'impasto e stenderlo facendogli prendere una forma un pò triangolare. Avvolgere partendo dalla base del triangolo come per i cornetti e mettere a lievitare fino al raddoppio. Prima di cuocerlo spennellarlo con l'uovo leggermente sbattuto con il latte. Infornare a 180° per 35 minuti circa.

Si puo fare anche dolce usando 100 g. di zucchero e farcendolo di nutella o marmellata.

Cheese cake alla nutella


Per gli amanti del cioccolato è una goduria!

Ingredienti:
250 g. di ricotta
250 g. di mascarpone
100 g. di zucchero
3 uova
200 g. di nutella
50 g. cioccolato fondente
1 cucchiaio di farina
250 g. di biscotti tipo oro saiwa
120 g. di burro2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di caffé ristretto
5 frollini
Preparazione:
Preparare la base tritando i biscotti tipo oro saiwa ed unirli al burro fuso aggiungendo i due cucchiai di caffè e lo zucchero di canna.Mettere questo composto sul fondo di una teglia a cerniera apribile di circa 28 cm e pressare bene per rendere compatta la base.Mettere in frigo ed intanto preparare la farcia.Montare i turoli con lo zucchero ed aggiungere i due formaggi, la nutella, il cioccolato sciolto a bagnomaria ed infine gli albumi monatati a neve.Versare questo composto sulla base ormai rappresa e sbriciolare i cinque frollini sul composto.Infornare (a forno preriscaldato) a 170 gradi per 45-50 minuti o comunque fino a quando la prova stecchino non sia soddisfacente. Si serve fredda.