La cassata

Erano parecchi anni che non la facevo. Non ho una grande esperienza in fatto di cassate ma sono soddisfatta. La cosa più difficile è la glassatura e la decorazione ma avendone fatte 5 l'ultima è venuta proprio caruccia.

Ho fatto un Pan di Spagna a caldo, tipo genoise, senza lievito.

Ingredienti per una cassata bella grande:

Per il Pan di Spagna (da fare il giorno precedente):

6 uova

100 g. di fecola di patate

100 g. di farina 00

200 g. di zucchero

un pizzico di sale

Per la farcitura:

1 kg e 200 di ricotta di pecora

300 g. di zucchero

100 g. di gocce di cioccolato

150 g. canditi misti a cubetti

essenza di vaniglia

2-3 cucchiai di maraschino

Per la bagna:

1/2 litro di acqua

200 g. di zucchero

2 bicchierini di maraschino (quelli di carta da caffè)

la buccia di un limone

Per la glassatura

300 g. di zucchero a velo

acqua q.b.

poche gocce di limone

Per la decorazione:

frutta candita

un panetto di pasta di mandorle verde

Procedimento:

Il giorno prima mettere in un colino la ricotta per un paio di ore per farle perdere il siero. Aggiungervi lo zucchero, il maraschino e la vanillina e mescolare. Mettere in frigo.

Preparare anche la bagna facendo bollire l'acqua con lo zucchero e la buccia di limone per 15 minuti.

Sempre il giorno prima, preparare il Pan di Spagna nel seguente modo: in una pentola sbattere le uova intere con lo zucchero e il sale e poi riscaldarle a bagnomaria ponendo il tutto in un'altra pentola con acqua. Quando le uova diventano belle calde versarle in planetaria e montare fino a quando il composto diventa spumoso. Setacciare insieme farina e fecola. A questo punto bisogna abbandonare la frusta e armarsi di cucchiaio, aggiungere lentamente poca farina per volta e girare dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Ungere ed infarinare la teglia, versarvi il composto e metterlo a cuocere nel forno preriscaldato a 160-170° per circa 20-25 minuti. Lasciar raffreddare e avvolgere in un canovaccio.

Il giorno seguente aggiungere il maraschino allo sciroppo.

Componiamo il dolce dove abbiamo cotto il Pan di Spagna.

Stendere la pasta di mandorle e tagliare una striscia alta quanto lo stampo in cui abbiamo cotto il Pan di Spagna e lunga quanto la sua circonferenza. Ricoprire lo stampo con della pellicola e adagiare la striscia di pasta di mandorle nel bordo interno. Tagliare a metà il Pan di Spagna e mettere una metà sul fondo dello stampo e bagnarlo con lo sciroppo. Farcire con la ricotta preparata il giorno precedente, coprire con l'altra metà di Pan di Spagna e bagnare anch'esso con lo sciroppo.

Coprire con pellicola e mettere in frigo per una giorno o una notte.

Trascorso il tempo, capovolgere la cassata.

Preparare la glassa aggiungendo pochi cucchiai di acqua e qualche goccia di limone allo zucchero in modo da ottenere un composto liscio, fluido ma non troppo liquido.

Colare il composto sulla superficie del dolce.

Decorare infine, a proprio piacere, con la frutta candita.

In genere la cassata si fa usando fette di Pan di Spagna ma io trovo questo metodo molto più semplice, l'importante è che il Pan di Spagna non sia troppo alto.

Il bordo può essere fatto anche alternando fette di pasta di mandorle e fette di pan di spagna tagliate in piccoli trapezi.

Chiedo scusa ai siciliani per i vari ed eventuali errori, la mia è una cassata casalinga, da inesperta in materia e molto fai-da-me...!

Roccocò

I tipici biscottoni che si trovano in tutte le case napoletane nel periodo natalizio. Sono molto spezziati e di consistenza abbastanza dura anche cambiano col tempo e se in un giorno in cui l'aria è secca sono più duri, in un altro giorno in cui l'aria è umida sono più morbidi.

Questa caratteristica è dovuta alla grande quantità di zucchero che contengono che gli conferisce anche una lunga conservabilità.

Ingredienti:

1 kg. di farina 00

900 gr. di zucchero

800 gr. di mandorle

200 gr. di canditi misti a cubetti

la buccia di 4-5 mandarini

30 gr. di pisto (misto di spezie)

5 gr. di ammoniaca per dolci

320 ml. di acqua fredda

per spennellare:

2 tuorli d'uovo e 2 cucchiai di latte

Procedimento: (la sera prima o al mattino per la sera)

Versare la farina sulla spianatoia, aggiungere il pisto e l'ammoniaca e mescolare bene. Unire tutti gli altri ingredienti secchi, fare la fontana, unire l'acqua e cominciare a lavorare l'impasto. All'inizio sarà "sbricioloso", difficile da manipolare ma poi, si ammorbidirà quindi non lasciarsi tentare di aggiungere altra acqua. Coprire l'impasto con un canovaccio e poi con un foglio di alluminio e lasciar risposare per una decina di ore.

Formare dei salsicciotti. chiudere ad anelli, spennellarli con i tuorli sbattuti col latte ed infornare a 180° per circa 20 minuti.

Si conservano anche sei mesi.

Striezel semintegrale da prima colazione e non solo.

E' un pane buonissimo e molto morbido adatto alla prima colazione perchè si affetta bene ed è semidolce. E' ottimo per spalmarci il burro, le marmellate, il miele e le creme al cioccolato ma è altrettanto buono per accompagnare formaggi e salumi. Con lo stesso impasto ci faccio degli ottimi panini.

Ingredienti:

350 gr. di manitoba

150 gr. di farina integrale

10 gr. di lievito di birra

70 gr. di burro

30 gr. di zucchero

un cucchiaio colmo di golden syrup o di miele

un cucchiaino e mezzo di sale

160 ml. circa di acqua leggermente tiepida

100 ml. di latte leggermente tiepido

Procedimento:

Preparare un lievitino con 100 gr. di manitoba, 4 gr. di lievito e 60 ml. di acqua e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.

Unire le due farine restanti, aggiungere il latte, l'acqua, il restante lievito e lo zucchero e cominciare ad impastare. Dopo qualche minuto unire il golden syrup e dopo poco il sale. Lavorare a lungo fino a quando la pasta diventerà elastica. A questo punto aggiungere il burro a pezzetti ed incordare di nuovo. Piegare l'impasto come se fosse un fazzoletto, appallottolarlo e farlo riposare per 15-20 minuti coperto da un canovaccio. Dividere la pagnotta in tre parti uguali, formare dei cordoni ed intrecciarli. Riporre la treccia in uno stampo da plum cake imburrato ed infarinato e lasciar lievitare fino al raddoppio. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Se ben conservato, rimane morbido anche tre giorni.

Affettato.
Versione panini.

Ciambella-muffin al marshmallows

E' una ciambella fatta con un impasto per muffin arricchito con scaglie di cioccolato e decorato con mini marshmallows aggiunti in varie fase della cottura per ottenere varie consistenze e colorazioni.

Ingredienti:

300 gr. di farina 00

150 gr. di zucchero

80 gr. di cioccolato fondente ridotto in scaglie

2 uova

200 ml. di latte

90 gr. di burro morbido

2 cucchiaini rasi di polvere lievitante

una punta di cucchiaino di sale

un cucchiaino di estratto di vaniglia

una trentina di mini marshmallows oppure una trentina di pezzi ricavati tagliando quelli grandi

Procedimento:

In una ciotola unire tutti gli ingredienti secchi e in un'altra, tutti quelli liquidi. Mescolare l'impasto giusto quel pò affinchè gli ingredienti si uniscano tra loro ma senza montare o lavorare troppo, proprio come si fa per i muffin. Versare il composto in uno stampo a ciambella imburrato ed infarinato e distribuire una decina di marshmallows sulla superficie. Mettere in forno preriscaldato a 170°. Dopo 30 minuti senza cacciare la ciambella dal forno, distribuire un'altra decina di marshmallows sulla superficie del dolce. Dopo altri 6-7 minuti distribuire i restanti marshmallow, aspettare ancora 3-4 minuti, fare la prova stecchino per assicurarsi che la ciambella sia cotta e sfornare.

Biscotti al muesli

A mia figlia piacciono tanto i biscotti ai cereali, quindi ho creato questo ricetta per lei. Sono molto leggeri, non contengono uova e sono semplicissimi da realizzare.

Ingredienti:

120 gr. di muesli misto (quello che contiene anche frutta secca, semi oleosi, ecc. è ancora meglio)

150 gr. di farina 00

100 gr. di fiocchi d'avena

60 gr. di burro

60 gr. di zucchero di canna

100 ml. di latte di cocco

un cucchiaio di miele

un pizzico di ammoniaca

un pizzico di bicarbonato di sodio

un grosso pizzico di sale

Procedimento:

Tritare insieme, grossolanamente il muesli e l'avena e poi unirlo alla farina, al bicarbonato, all'ammoniaca e al sale. Unire tutti gli altri ingredienti e lavorare velocemente l'impasto come si fa per la frolla. Stendere un foglio di carta da forno su una leccarda, formare tante palline con l'impasto, schiacciarle formando dei dischi alti meno do un dito e posizionarli sulla carta stessa. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti.