domenica 30 gennaio 2011

Gratin di ziti ai quattro formaggi




Per chi ama il formaggio è una goduria per i sensi. E' un trionfo di colesterolo ma una volta ogni tanto si può fare.
Comunque si può anche alleggerire usando latte scremato per la bechamel, usando l'olio per il roux, mettendo meno formaggio, non usando la panna e mettendo un uovo intero invece di due tuorli visto che è proprio nel tuorlo il colesterolo.

Ingredienti:

500 g. di ziti o maccheroni
250 g. di formaggi misti tagliati a dadini(emmental, groviera, fontina)
50 g. di parmigiano grattugiato
50 g. di burro
pane grattugiato q.b.

Per la salsa Mornay:

1 litro di bechamel
200 ml. di panna da cucina
50 g. di groviera o parmigiano grattugiato
2 tuorli
pepe

Per la bechamel:

800 ml. di latte
70 g. di farina
80 g. di burro
sale fino
noce moscata

Procedimento:

Preparare la bechamel facendo il roux: sciogliere 60 g. di burro in un tegame, aggiugere la farina, far cuocere un minuto ed aggiungervi il latte bollente una mestolata per volta continuando a girare, aggiungere noce moscata e sale.
Lasciar sobbolire per qualche minuto poi spegnere coprire con i rimanenti 20 grammi di burro spezzettato cercando di coprire con esso la superficie della besciamella.
A questo punto mescolare la panna con i tuorli leggermente sbattuti, col formaggio e il pepe, unire questo composto alla besciamella bollente mescolando vigorosamente per evitare di stracciare le uova.
Lessare al dente gli ziti precedentemente spezzati in due, condirli con la Mornay, i formaggi a pezzetti, il parmigiano grattugiato.
Imburrare una pirofila, spolverarla di pane grattugiato, versarvi gli ziti e spolverare ancora col pane grattugiato. Distribuire il burro a fiocchetti su tutta la superficie ed infornare a 180° per circa 30-35 minuti o comunque fino a quando non sarà ben gratinato.

5 commenti:

ranapazza65 ha detto...

O__O sò troppo buoni, dai per una volta sè pò fà , stò azzannando il pc è troppo succolento!!
Bravissima cara, questa un giorno la devo fare!!
Un bacione caro Anna

iaia ha detto...

Adoro i pasticci al forno...da provare assolutamente...ciao cara un abbraccio!
Iaia

elisa69 ha detto...

Io li farei pari,pari all'originale,adoro tutti i formaggi e questo piatto deve essere una specialità!Slurp!

Luca and Sabrina ha detto...

Wow che piatto da favola! e noi sì che li amiamo i formaggi e tra parentesi abbiamo in dispensa anche mezzo chilo di ziti che abbiamo comprato qualche mese fa presi da enfasi e che sono ancora lì! Questo gratin è l'ideale!
Bacioni e buona settimana
Sabrina&Luca

Antonietta Maria Gaeta e Francesca Gaeta ha detto...

Buono questo piatto. Anch'io adoro i pasticci al forno. Ciao Rita passa da me a ritirare un premio. Buona serata da Tuorlo